Galantine van fazant met een appel zuurkool chutney

Bereiding:

• snij de vleugels en pootjes van de fazant eraf en trek hier de bouillon van
• snij de sjalotjes brunoise en fruit ze licht aan en zet ansl. koud
• snij de Serano ham ook brunoise en bak deze ook uit en zet deze  met het bak vocht koud
• snij het bieslook heel fijn in ringetjes en zet deze weg
• snij de kipfilet in stukken de draai deze door een keuken machine en doe deze in een bekken en zet ze in de koeling
• als alles koud is spatel dan alle ingrediënten door elkaar en maak op smaak aansluitend weer koud zetten
• neem een stuk  keukenfolie leg deze op de bank en leg hier de fazantenborst op en verdeel “het vlees” zoveel mogelijk egaal op het vel
• strijk de borst vlees in met eiwit en bestrooi met peper en zout
• voeg de farce toe en rol de fazant dicht met de folie en vorm het als een klein worstje
• aansluitend zilverfolie om heen draaien
• pocheer nu de galantine in bouillon in +/- 15 min rosé controleer regelmatig door te voelen
• laat de galantine afkoelen in de folie in de koelkast

Opmaak:

Trancheer de galantine boutje en serveer een “rondje” met chutney op een amuse lepel of een klein bordje.