Bouillabaisse

Bereiding:

• Snijd de koppen van de vis en zet deze (schoongemaakt) op met 1 ¼ lt. Water
• voeg de takjes peterselie, stukjes, wortel, stukjes prei, peperkorrels, wat zout, laurierbladen,
• de helft van de uitgeperste knoflook en de sinaasappelschil toe.
• Breng het water aan de kook, matig het vuur en schuim af en toe de ontstaande schuim aan de bovenkant af.
• Week de saffraandraadjes 5 minuten in een eetlepel koud water en voeg dit felgekleurde mengsel aan de bouillon toe.
• Laat de bouillon een half uur trekken( heel zacht vuurtje) en zeef hem vervolgens af.
• Snijd de vis in stukken. Verhit 5 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de stukken vis, in dunne plakken gesneden venkel, klein gesneden tomaten, basilicum en ui aan de hete olie toe.
• Laat de soep 5 minuten borrelend koken (door dit harde koken gaan olijfolie en bouillon een eenheid vormen)
• Bak de resterende olijfolie aan beide zijden goudbruin en knapperig en wrijf ze dan in met de andere helft van de uitgeperste knoflook.
• Leg de sneetjes stokbrood in de borden en giet de hete soep erop.

Tip: Als Variante kunnen naast de vis ook wat mosselen en grote garnalen worden toegevoegd.